Ingredienti
- 40 g di caffè espresso
- 30 g di whisky bruciato
- 22 g di zucchero di canna
- 120 g di panna (30% di grassi)
- 2 g di fava tonka
Preparazione
In una busta sottovuoto, inserisci la panna, lo zucchero e la fava tonka grattugiata.
Confeziona al 99% con la confezionatrice Sammic. Lascia in infusione per 30 minuti.
In un bicchiere da caffè irlandese, versa prima il caffè, poi il whisky bruciato per far evaporare l’alcol.
Monta la panna con l’XM-12 e spolvera con la fava tonka.
In questa ricetta, la tecnica sous-vide garantisce un’infusione perfetta dei sapori. La bassa temperatura preserva la delicatezza della panna e della fava tonka.
Note dello chef
