Un utente ci ha posto la seguente domanda:
Come faccio per cucinare nello stesso momento carni che hanno tempi diversi di cottura?
Il nostro chef Enrique Fleischmann ha dato la seguente risposta.
“Per cucinare nello stesso momento carni con diversi tempi di cottura, dovresti usare la stessa temperatura e tempi diversi. Ovvero, dovrai standardizzare le carni in base al tempo usando una sola temperatura e, al termine di questo tempo, togliere la carne e finire la cottura, se fosse necessario, fino a ottenere quella desiderata. Per farlo, occorre calcolare una temperatura media che possa essere standardizzata mediante la sonda al cuore o con la pratica”.
Grazie per il tuo commento!
