Ingredienti:
- 300 g di cavoletti di Bruxelles
- 30 g di olio d’oliva vergine
- Succo di una lima
- 50 g di mirin
- 10 g di zucchero
- 10 g di aceto di sidro
- 3 piparras (peperoncini piccante)
- 1 spicchi di aglio
- Coriandolo
- Sale
- Pepe
Preparazione:
Per preparare questa ricetta di cavoletti di Bruxelles con vinaigrette, iniziamo a pulire i cavoletti e togliamo gli strati esterni, se necessario.
Li confezioniamo con olio e sale, cuociamo tutto nel cuocitore sous-vide SmartVide a 83 °C per 40 minuti.
Mentre i cavoletti cuociono, facciamo la vinaigrette mescolando il mirin, lo zucchero, la piparra in lamine, l’aceto, l’aglio tritato, il sale e un goccio d’olio d’oliva.
Una volta che i cavoletti sono cotti, li inforniamo a 200 °C, mescolando di tanto in tanto fino a quando non sono leggermente dorati.
Terminiamo con la vinaigrette e il coriandolo tritato. Cavoletti di Bruxelles con vinaigrette.
Il sottovuoto ci permette di standardizzare e porzionare questa ricetta e, inoltre, di avere dei contorni facili e porzionati quando viene servito.
Commento dello chef
