Ingredienti:
- 1 petto di pollo
- Scorza di limone grattugiata
- 2 g di origano
- Lattuga romana
- Valeriana
- Rucola
- Crostini
- 1 uovo
- 50 gr di olio d’oliva dolce
- 4 acciughe sotto sale
- 5 g di salsa Worcestershire
- 5 g di aceto
- 10 g di senape di Digione
- 50 g di parmigiano grattugiato
- Pepe
- Olio
Preparazione:
Per prima cosa, salare e pepare il petto di pollo e chiuderlo sottovuoto con scorza di limone, origano e uno schizzo di olio. Cucinare tutto a 65 °C per un’ora nello SmartVide.
Quindi, preparare la salsa Caesar, mescolando l’uovo con l’olio fino a ottenere un’emulsione e aggiungere le acciughe, la senape, il parmigiano e l’aceto.
Dopo un’ora, estrarre il pollo e terminare la cottura dorandolo.
Per impiattarlo, preparare una base di lattuga su cui posare il pollo tagliato a fettine, i crostini e finire con abbondante salsa.
In questa ricetta, il sottovuoto consente di cuocere perfettamente il pollo senza perderne la succosità ed esaltandone al contempo il gusto.
