Ingredienti
- 2 kg di costine o churrasco
- 300 g di salsa di ostriche
- 50 g di aglio
- 40 g di zucchero
- 15 g di zenzero
- 8 g di olio di sesamo
- 5 g di pepe
Preparazione
In una ciotola, mescola tutti gli ingredienti eccetto le costine fino a ottenere una miscela omogenea. Aggiungi le costine e lasciale marinare confezionate per 5 ore.
Cuoci le costine nel roner SmartVide a 75 gradi per 8 ore.
Togli le costine e falle dorare in padella o sulla griglia.
Termina con coriandolo e peperoncini.
In questa ricetta, la tecnica sous-vide esalta i sapori e offre una consistenza più succosa e saporita.
Nota dello chef
