Ingredienti:
- 200 g di ciliegie grandi
- 20 g di zucchero bianco
- 10 g di aceto balsamico
- 5 g di Kirsch (acquavite di ciliegie)
- Pepe nero
- Gelato allo yogurt
Preparazione:
Per realizzare questa ricetta delle ciliegie macerate, per prima cosa sciogliamo lo zucchero nei liquidi. Successivamente, tagliamo a metà le ciliegie e con l’aiuto di un snocciolatore estraiamo il nocciolo.
Dopo averle snocciolate, mettiamo le ciliegie con i liquidi in due sacchetti. Lasciamo riposare un sacchetto per 3 ore e l’altro lo cuociamo nel cuocitore sottovuoto SmartVide per 15 minuti a 80 gradi.
Dopo 15 minuti, togliamo le ciliegie per metterle in acqua ghiacciata a raffreddare.
Per l’impiattamento mettiamo il gelato, a lato le ciliegie e un po’ del succo della macerazione. Terminiamo macinando un po’ di pepe nero.
Ciliegie macerate con gelato allo yogurt
In questa ricetta per le ciliegie macerate, la tecnica del sottovuoto ci aiuta a dare alle ciliegie un sapore più forte. Inoltre, possiamo avere pronti una serie di sacchetti per il servizio.
COMMENTO DELLO CHEF
