Cinghiale, cervo e cerbiatto: Tempi e temperature

Ci è pervenuta la seguente domanda. 

“Salve, Non trovo il tempo e la temperatura di cottura a bassa temperatura e sottovuoto per la preparazione di cinghiale, cervo e cerbiatto. Potresti aiutarmi? Grazie in anticipo!”

Qui sotto la risposta dello chef

“Salve, 

Cerchiamo di elaborare quante più ricette possibili servendoci di prodotti diversi, tuttavia è vero che nella nostra cucina di R&S non ne abbiamo utilizzati alcuni. Per questa ragione non sono nell’elenco. Indichiamo solo i tempi e le temperature dei prodotti con cui abbiamo lavorato. 

Ciononostante, abbiamo usato questi prodotti nel nostro ristorante. Per cui posso condividere la nostra esperienza. 

Cottura del cinghiale: 80° C per 5-6 ore, secondo il taglio. 
Per cervo e cerbiatto: 60 °C per 35 minuti.  

Per aiutarti un po’ di più, forse sarebbe interessante sapere quale parte vuoi cucinare. 

Grazie mille.”