Un utente ci ha posto la seguente domanda.
“Quando alimenti come la bistecca, il petto d’anatra o altri dello stesso genere sono stati cotti sottovuoto e poi refrigerati, quanto tempo ci vuole perché prendano colore e si riscaldino al punto giusto senza cuocere troppo?”
Trascriviamo la risposta del nostro chef.
“Salve,
Una volta che gli alimenti sono stati cotti e conservati, la mia raccomandazione è di servirsi della rigenerazione controllata al momento di consumo. Ossia, gli alimenti ancora nei sacchetti del sottovuoto devono essere messi in un contenitore di acqua calda fino a quando raggiungono la giusta temperatura interna. Dopodiché, suggerisco di terminare la cottura sulla piastra, nella griglia, in padella eccetera. Il mio consiglio è che la temperatura di rigenerazione non superi mai quella di cottura per non avere problemi di cottura o rigenerazione incontrollata che modifichi la consistenza o il punto di cottura.
Grazie infinite per la domanda.
Un saluto,”
