Un utente ci ha posto la seguente domanda nella sezione “Chiedi al nostro Chef”.
Ciao Chef! Ho un dubbio. Quando si cuoce un alimento sottovuoto contenente dell’alcol, dato che questo alcol si trova nell’alimento sottovuoto, come evapora? O bisognerebbe eseguire una cottura prima con l’alcol in modo che questo evapori e poi sigillare e cuocere sottovuoto?
Ecco la risposta del nostro Chef Enrique Fleischmann.
“Ciao!
Se si esegue una cottura sottovuoto, l’alcol non potrà evaporare. Invece, durante la cottura, l’alcol subirà dei cambiamenti della sua struttura e, per il calore, il suo sapore e aroma potrebbero essere potenziati. In questo caso, una volta raffreddata la preparazione, l’alcol tornerebbe a far parte della ricetta come all’inizio. Dato che l’alcol non può evaporare e non può uscire dal sacchetto, rimarrà al suo interno durante tutto il ciclo.
Quello che potresti fare è cucinare l’alcol prima in modo che ne evapori la maggior parte e, successivamente, lasciar raffreddare e aggiungere alla preparazione desiderata.
Grazie per il tuo commento.”
Un saluto e grazie mille!
