Fotografia: albahacaycanela – Liliana Fuchs
Ci è stata fatta la seguente domanda:“Ho un sous vide e vorrei sapere come fare per pastorizzare il latte e fare lo yogurt.”
Ecco la risposta del nostro Chef:
Pastorizzare il latte è molto semplice, anche se esistono molti tipi di pastorizzazione. Tra questi io consiglio il seguente, dal momento che è quello che meglio si adatta al nostro sistema di SmartVide e alla bassa temperatura.
Per prima cosa bisogna inserire il latte in un sacchetto per sottovuoto o in qualsiasi altro contenitore che consenta di effettuare il vuoto. Quindi mettere a riscaldare a 65° per 30 minuti. È molto importante che la temperatura interna arrivi a 65° e che rimanga costante per i 30 minuti.
Una volta trascorso tale tempo, è necessario farlo raffreddare il più velocemente possibile fino a raggiungere i 4°C.
Con questo latte possiamo poi preparare lo yogurt in modo artigianale.
