Un utente ci ha posto la seguente domanda nella sezione “Chiedi al nostro chef”.
Come cucino i fagioli freschi sottovuoto e a bassa temperatura?
Trascriviamo la risposta del nostro Chef:
“In genere, i legumi si cuociono a una temperatura di 100ºC, facendoli bollire in modo delicato ma costante. Nel caso del sottovuoto e della bassa temperatura, l’intenzione è quella di ottenere una cottura al di sotto della soglia dell’ebollizione. Per questo, la cottura dei legumi sottovuoto può diventare un po’ complessa per le sue caratteristiche necessarie affinché l’amido di questo ingrediente possa essere cotto in modo corretto.
È certo che come parte della loro rigenerazione può arrivare ad essere una soluzione unica, dato che la rigenerazione a bassa temperatura e sottovuoto rispetta tutti i valori di cottura originali”.
Un saluto e grazie mille!
