Un utente ci chiede come preparare l’aioli con il frantumatore TR-250 in modo che venga ben rappreso.
Immagine de www.toussabores.com
Risposta del nostro chef:
Per preparare un aioli denso è necessario mettere tutti gli ingredienti in un contenitore possibilmente alto e cilindrico. Aggiungere l’aglio schiacciato o spremuto, non intero, ci aiuterà a emulsionare meglio l’impasto.
Mettere il frullatore sul fondo del contenitore e triturare senza muovere il braccio lasciando che la base si mescoli un poco alla volta. Quando la base è ben emulsionata o legata, iniziare ad alzare il braccio un poco alla volta perché l’emulsione non si rompa. Una volta terminata l’emulsione, inclineremo il braccio per introdurre più aria e renderla più corposa. In questo modo, avremo un aioli denso e soffice.
