Un’utente ci ha posto la seguente domanda:
Ciao Chef! Ho cotto una bistecca di manzo di 450 g a 55 °C per due ore. La conservo in frigo fino a domani e vorrei sapere quali sono la temperatura e il tempo indicati per rigenerarli senza che la carne cuoccia troppo. Infine la passerei alla griglia per terminare la cottura.
Ecco la risposta di Enrique Fleischmann:
“Grazie per la tua domanda. Perché la carne non cuoccia troppo, è sufficiente rigenerarla al di sotto della temperatura di cottura. Ti consiglio di farlo a 40 °C per almeno 20 minuti. In questo modo potrai poi terminare la cottura e servire. Grazie per il messaggio!
