Ingredienti:
- Un coniglio intero a pezzi
- Un peperoncino secco a pezzi
- 50 ml di aceto di mela
- 50 ml, di vino di Jerez
- Paprika, 1 cucchiaio
- 3 spicchi d’aglio
- Rosmarino
- Alloro
- Timo
- Sale
- Pepe
- 4 porri
- Olio di oliva
Preparazione:
Come prima cosa condiamo il coniglio. Successivamente, lo inseriamo in un sacchetto e aggiungiamo il peperoncino, l’aceto, il vino, la paprika, l’aglio, il rosmarino, l’alloro e il timo.
Confezioniamo sottovuoto al 100% e cuciniamo per 1 ora a 80° C nello SmartVide.
A seguire, tagliamo i porri di cui conserviamo solo la parte bianca, la parte più tenera. Li laviamo bene e li mettiamo in un sacchetto per il sottovuoto insieme al sale e a un po’ di olio. Confezioniamo sottovuoto al 100% e cuciniamo per 1 ora a 80° C.
Quando la carne sarà cotta, apriamo il sacchetto e recuperiamo tutto il sughetto. Il sughetto raccolto lo passiamo in un tegame per ridurlo.
Invece, quando i porri saranno pronti, li condiamo in una pentola.
In questa ricetta, il risultato di cuocere i porri con la tecnica SmartVide è fantastico. I porri restano sodi e allo stesso tempo teneri e molto succosi.
Un’altra opzione che lo chef ci fornisce è di ridurre la temperatura dei porri, dopo la cottura, in acqua e ghiaccio. In questo modo, potremo conservarli per un qualsiasi contorno di carne, di pesce e anche per un’insalata.
