Conserva di sgombro alle erbe

Ingredienti:

• 700 g di sgombro freschissimo
• Q. b. di olio di oliva
• 3 spicchi di aglio
• 1 rametto di timo
• Scorza di limone
• Grani di pepe

• Barattoli per fare le conserve

Preparazione:

Per prepare questa ricetta di conserva di sgombro con erbe, iniziamo a pulire molto bene gli sgombri. Ne ricaviamo i filetti e li mettiamo nell’acqua con ghiaccio in un vassoio. Con una macchina sottovuoto, faremo due cicli di sottovuoto per gradi al 80%, per sgrassare i filetti.

Una volta fatto il sottovuoto, tagliamo i filetti dello sgombro più o meno all’altezza del barattolo che usiamo per fare le conserve. Mettiamo i pezzi nel barattolo e aggiungiamo gli aromi, cioè gli spicchi di aglio, il timo, la scorza di limone e i grani di pepe. Inoltre, aggiungiamo l’olio fino a coprire tutto il contenuto del barattolo.

Poi, chiadiamo i barattoli e li inseriamo nel cuocitore sous-vide SmartVide a 80ºC per un’ora.

Dopo un’ora, togliamo i vasetti dal cuocitore e li battiamo nell’acqua con ghiaccio. Trattandosi di una semiconserva, si conserverà bene per un po’ di tempo anche senza il freddo.