Fotografia: beire.com
Nella sezione ‘Chiedi al nostro chef’ ci è stata fatta la seguente domanda:
“Buongiorno, avrei un dubbio sulla conservazione degli asparagi. In questo periodo dell’anno si raccolgono gli asparagi e dovrò conservarne parecchi per poi utilizzarli in seguito. Come posso mantenere le caratteristiche del prodotto fresco usando il sous vide e l’abbattitore di temperatura? L’obiettivo è cucinare e congelare.”
Ecco la risposta del nostro Chef:
Cottura al vapore degli asparagi per la successiva conservazione:
Innanzitutto pelare gli asparagi e pulirli bene. Quindi sistemarli all’interno di un sacchetto per sottovuoto con un po’ di sale, zucchero (nel caso in cui siano amari) e un goccio di olio d’oliva.
Preparare un sottovuoto al 100% e cucinare nello SmartVide a 75° per 1 ora e 15 minuti. Una volta trascorso tale tempo, far raffreddare il prodotto il più velocemente possibile e stoccare in cella frigorifera.
Per utilizzarli: Sistemare il sacchetto nello SmartVide a 65° per 15 minuti per rigenerare il prodotto. Finire la cottura alla griglia o sulla piastra.
Note:
- L’asparago non è un ingrediente che una volta cotto abbia una lunga durata in congelatore, è sufficiente conservarlo al freddo.
- La scadenza del prodotto dipenderà dal freddo al momento dello stoccaggio. Si ottiene una maggiore vita utile a una temperatura stabile a -4°.
