Un utente ci ha posto la seguente domanda:
Ciao Enrique. Sono un fedele follower della tua pagina e ho già realizzato varie ricette. Dispongo di un cuocitore ma ho ancora dubbi sul rapporto tempo/temperatura per alcuni alimenti. Ad esempio, vorrei cucinare un secreto iberico a bassa temperatura, così come un semplice petto di pollo. Ti posso dire che ho trovato molte risposte diverse su tempi e temperature. Potresti darmi un consiglio, per favore? Grazie mille.
Trascriviamo la risposta del nostro Chef:
“Innanzitutto, grazie per confidare in noi.
Per il secreto iberico, trattandosi di un prodotto di maiale iberico, molti cuochi optano per cucinarlo con gli stessi principi della carne rossa (filetto, costoletta di manzo, ecc.). Se si volesse fare così, io lo cuocerei nello SmartVide a 50ºC al centro e poi alla griglia o piastra per 2 minuti per dare colore e sapore caramellato. Invece, se si volesse cucinarlo in modo tradizionale, lo cuocerei a 85º per 6 ore. In questo modo otterrai un risultato molto diverso e particolare.
Grazie mille per il tuo commento.”
