Ingredienti:
- 200 g di funghi
- 200 g di funghi vari o di stagione
- 50 g di cipolla
- 50 g di porro
- 50 g di carote
- 1 litro d’acqua
- 50 g di funghi di stagione (finferli, ecc…)
- 1 carota
- 1 cavolfiore
- 100 g di acqua
- 60 g di zucchero
- 30 g di aceto di Sherry
- Germogli
Preparazione:
Per iniziare, inseriamo i funghi e le verdure nel sacchetto con l’acqua.
Cuciniamo nello SmartVide a 85 gradi per 4 ore.
Tagliamo le carote a fette molto sottili con l’aiuto di una mandolina, togliamo i peduncoli del cavolfiore e li chiudiamo sottovuoto con la miscela di acqua, zucchero e aceto. Chiudiamo sottovuoto anche la carota e il cavolfiore e li mettiamo sottaceto per 12 ore.
Per finire, soffriggiamo i funghi di stagione e li mettiamo nel piatto con i sottaceti, qualche germoglio e il consommé di funghi precedentemente scolato.
In questa ricetta il sottovuoto ci aiuta ad estrarre più sapore dal prodotto e ad avere un brodo più chiaro. Inoltre, nel caso dei sottaceti, si accelera il processo.
