La cottura sous-vide fornisce un modo di lavorare le carni di qualità per una cottura ideale e con un risultato sicuro. Qui ci sono le chiavi per preparare una costata di manzo al sous-vide e raggiungere risultati ottimali.
• Peso: Costata di manzo di 700 gr. (senza osso)
• Temperatura del bagno di immersione: 65 °C
• Temperatura sonda al cuore programmata : 50°C
• Temperatura della carne al momento di metterla sottovuoto 15 °C
• Tempo di cottura: 22 minuti + 3 minuti di riposo.
• Rifinito in Piastra, griglia o in padella.
Valori:
• Cottura precisa al 100%, senza margine di errore, con un controllo totale della cottura.
• Standardizzazione delle ricette.
• Buon controllo dei costi.
• Risultato professionale.
