Un cliente ci domanda in merito alle temperature di cottura della carne di cervo o di capriolo e desidera sapere se è possibile trattarle come la carne di manzo. Il nostro chef risponde.
Si, sarebbe possibile trattarle come se fossero carne di manzo.
Il lombo di cervo, si raccomanda di servirlo al sangue e con una temperatura interna tra i 50°C e i 53°C. Quanto al resto dell’animale può essere trattato come si farebbe per le parti del manzo più muscolose. Ad esempio, le zampe del cervo potrebbero accettare una cottura simile alle guance di vitello o di manzo, poiché entrambi i muscoli sono molto utilizzati da questi animali e richiedono caratteristiche simili per la loro cottura.
