Nella nostra rubrica “Chiedi allo chef” abbiamo ricevuto la seguente domanda:
“Ciao, Vorrei cuocere sottovuoto le ostriche con la conchiglia. potreste darmi qualche indicazione sulla temperatura e il tempo? Grazie!”
Questa è stata la risposta dello chef:
“Quando si cucinano le ostriche con la conchiglia, bisogna fare attenzione che le conchiglie non rompano il contenitore. Questo si può ottenuto con le prestazioni di decompressione delicata delle nostre macchine di sottovuoto. Una volta accertato che il contenitore non si rompa, per un’ostrica di 50 grammi il pezzo il tempo di cottura sottovuoto può essere di circa 15-18 minuti. Io farei un sottovuoto al 99% e, una volta terminata la cottura, la utilizzerei lo stesso momento, non la lascerei per un uso successivo. Cioè, userei subito l’ostrica.”
Grazie mille per la richiesta.
