Ingredienti:
- 500 g di cozze ben pulite
- 1 cipolla
- 30 g di pomodoro fritto
- 50 g di vino bianco
- 50 g di aceto
- 50 g di olio vergine d’oliva
- 2 scorze di limone
- 2 scorze d’arancia
- 5 g di paprica
- 20 g di zenzero
- 1 foglia di alloro
Preparazione:
Prima di tutto, preparare la marinatura. Mettere tutti gli ingredienti eccetto le cozze in un sacchetto e cuocere nello SmartVide a 85 °C per un’ora e mezzo.
Poi, chiudere sottovuoto le cozze con un poco di vino bianco e cuocere a 90° per 5 minuti.
Infine mescolare tutto e servire direttamente
In questa ricetta il sottovuoto aiuta a esaltare i sapori e a mantenere la cottura omogenea.
