Ingredienti:
- 800 ml di orxata
- 200 ml di panna
- 100 g di zucchero
- 12 tuorli d’uovo
- Biscotto triturato per decorare
Preparazione:
Usa il trituratore XM-12 per mescolare l’orxata, la panna, lo zucchero e i tuorli d’uovo fino ad ottenere un composto omogeneo.
Filtra il composto per eliminare qualsiasi impurità.
Versa il composto nei vasetti di vetro, eliminando le bolle che si formano sulla superficie.
Chiudi i vasetti e cuoci a 85°C in un cuocitore sous-vide SmartVide per 1 ora.
Dopo la cottura, raffredda i vasetti.
Al momento di servire, decora con biscotto triturato sulla parte superiore.
In questa ricetta, la tecnica sous-vide permette di standardizzare il processo, ottenendo una crema di orxata pastorizzata e con una maggiore durata. La cottura a bassa temperatura in un cuocitore sous-vide SmartVide garantisce una texture e un sapore eccezionali.
Note dello chef
