Ingredienti:
- 500 gr di zucca
- 5 g di zenzero in polvere
- 20 g di burro
- 50 g di formaggio cremoso
- 5 g di aneto fresco
Preparazione:
Per preparare questa crema di zucca iniziamo a tagliare la zucca a cubetti di dimensione di 3 x 3 centimetri per ottenere una cottura omogena.
Poi, confezioniamo i pezzi di zucca in un sacchetto insieme al burro, allo zenzero e al sale. Cuciniamo il sacchetto nel cuocitore sous-vide SmartVide per 1 ore a 80ºC fino a quando la zucca non si ammorbidisce.
Mentre si cucina, uniamo il formaggio con l’aneto triturato finemente e lo mettiamo da parte.
Una volta che la zucca è cotta, la tritiamo con il trituratore XM-12, lo condiamo e lo serviamo insieme a una quenelle di formaggio.
Crema di zucca con zenzero e crema di formaggio con aneto
In questa ricetta la tecnica di sous-vide ci aiuta a controllare la cottura e ad aumentare gli odori e sapori.
Comento dello chef
