Un utente ci ha posto la seguente domanda:
È normale che durante il processo di cottura a bassa temperatura sempre più aria compaia progressivamente nel sacchetto del prodotto con il cibo precedentemente confezionato sottovuoto?
Ecco la risposta del nostro Chef:
L’effetto che lei sta esponendo è dovuto al fatto che il processo di sottovuoto non è stato eseguito correttamente. Come lei sa, alcuni elementi presentano dell’aria che in questo caso è rimasta nella struttura del cibo all’interno. Se nel momento di metterlo sottovuoto non gli diamo abbastanza tempo per farla uscire, ciò che accadrà è che durante la cottura l’ingrediente si cuocerà. Di conseguenza, l’aria verrà fatta uscire dall’interno. Questo perché la sua struttura sta cambiando, e quando è cotto, l’ingrediente viene spremuto in modo tale da far uscire l’aria all’interno. Questo fenomeno è comune, ad esempio, nei carciofi, nelle carni dal peso elevato e spesse e in altri elementi. Per evitare ciò, il prodotto deve essere sottoposto ad un trattamento di “vuoto plus” (con le nostre macchine è possibile) e si può anche mettere il prodotto nella macchina sottovuoto su un vassoio ed eseguire il processo di sottovuoto un paio di volte prima di metterlo nel sacchetto.
