Un utente ci ha posto la seguente domanda nella sezione Domanda allo chef.
“È possibile preparare brodi e basi con il confezionamento sottovuoto?”
Ecco come ha risposto Enrique Fleischmann, il nostro chef aziendale:
“Con la tecnica del sottovuoto si possono ottenere brodi, essenze e consommé molto buoni. Ad esempio, puoi preparare un brodo vegetale in questo modo: mettere le verdure arrostite in un sacchetto sottovuoto con una parte di acqua e lasciarle cuocere per 4 ore a bassa temperatura. In questo modo otterrai un risultato incredibile in termini di sapore e colore. D’altra parte, se metti i funghi in un sacchetto sottovuoto con un po’ di sale e lo metti a cuocere, otterrai un’incredibile essenza di funghi. Puoi anche mettere pollo, pesce, verdure, spezie, ecc. e quindi creare un brodo e una base che conserverà tutti gli aromi che si trovano all’interno del sacchetto.
Spero che svilupperai alcune ricette e poi le condividerai con noi 😉. ”
