Melanzana arrostita
Ingredienti:
- 1 melanzana
- Sale
Preparazione:
Innanzitutto bruciamo la melanzana con un cannello. Quindi la peliamo, la condiamo con sale e pepe e la mettiamo nel vasetto. Cuocere nello SmartVide a 80ºC per un’ora.
Grazie a questa tecnica otterremo un gusto e un odore di affumicato più intenso e profondo della melanzana.
Baccalà
Ingredienti:
- 1 pezzo di filetto di baccalà
- 1 spicchio d’aglio
- 10 cl di olio extra vergine di oliva
Preparazione:
Inseriamo tutti gli ingredienti nei vasetti e li cuociamo a 65°C per 20 minuti. Una volta trascorso tale tempo, estraiamo e teniamo da parte.
In questo modo otterremo la cottura ottimale del baccalà.
Impiattamento:
Mescoliamo la melanzana con pomodoro concassé, strisce di peperone piquillo e olio di oliva. Disponiamo in cerchio e sopra sistemiamo i filetti di baccalà. Concludiamo con i dadini di pomodoro, i peperoni piquillo e olio d’oliva.
