Ingredienti:
- 500 g di fagioli di Tolosa
- 1250 ml di acqua
- 20 g di sale
- 10 g di olio d’oliva vergine
- Piparras (peperoncini)
- Verza
Preparazione:
Per iniziare, lasciamo i fagioli in ammollo per tutta la notte.
Il giorno dopo iniziamo colando i fagioli.
Li confezioniamo con l’acqua, il sale e l’olio e cuociamo tutto nel cuocitore sous-vide SmartVide a 90 °C per due o tre ore (in base ai fagioli).
Una volta cotti sottovuoto, saliamo i fagioli e, se necessario, testurizziamo con una parte dei fagioli.
Per servire, aggiungiamo la verza sbollentata e saltata, e i peperoncini o piparras.
Grazie al sottovuoto, in questa ricetta, otteniamo dei fagioli interi e senza rompersi.
Commento dello chef
