Ingredienti:
- 400 g di fichi freschi
- 50 g di mirin
- 20 g di miele
- Mezzo rametto di cannella
- 3 g anice
- 20 g di aceto di Jerez
- 300 g di panna 35% materia grassa
- 5 g di tè verde
Preparazione
Per iniziare, puliamo bene i possibili resti di buccia dei fighi.
Li mettiamo in un sacchetto sottovuoto insieme alla cannella, il mirin, l’anice, il miele e l’aceto. Dopo, cuciniamo i fighi nel cucitore sous-vide SmartVide per 30 minuti a 80ºC.
Una volta che sono trascorsi i 30 minuti, raffreddiamo in acqua con ghiaccio e mettiamo da parte.
Da una parte, in un sacchetto mettiamo il tè e la panna. Cuciniamo il mix nel cucitore sous-vide SmartVide per 40 minuti a 75ºC per farlo amalgamare.
Dopo i 40 minuti, raffreddiamo la panna e lo coliamo.
Per impiattare, semi-montiamo la panna, estraiamo i fighi dal sacchetto e li disponiamo nel piatto con un poco di cottura e la panna in un lato.
In questa ricetta di fighi con panna, il sottovuoto ci aiuta a poter cucinare le porzioni già standardizzati e individuali. Inoltre, permette di fare una cottura meno aggressiva e così mantenere la forma del figo intatta.
Commento dello chef
