Ingredienti:
Per l’olio infuso di aglio e rosmarino:
- 70 g di olio di oliva delicato
- 20 g aglio fresco
- 5 g peperoncino
- 15 g timo
- 25 g rosmarino fresco
- 1 stella di anice
- 1 barattolo di vetro di 120 cc con coperchio
Per la focaccia:
- 1 kg farina di forza
- 750 g acqua
- 20 g sale fino
- 4 g lievito di birra fresco
- 40 g olio infuso sottovuoto
- 100 g pomodoro ciliegino
- 5 g rosmarino fresco
- 100 g olive
- 20 g olio infuso sottovuoto
- 5 g sale grosso
Preparazione:
Per l’olio infuso di aglio e rosmarino:
- Per preparare l’olio infuso (vedere altri oli infusi) di aglio e rosmarino iniziamo mettendo l’olio e tutti gli aromi in un barattolo di vetro. Chiudiamo senza forzare troppo e confezioniamo nella confezionatrice sottovuoto.
- Poi, cuciniamo a 45 °C per 60 minuti nel cuocitore sous-vide SmartVide.
Per la focaccia:
- In una ciotola, sciogliamo il lievito nell’acqua e aggiungiamo la farina, il sale e 40 g di olio infuso. Mescoliamo con una spatola finché non è ben incorporato. Impastiamo per 5 minuti con l’aiuto della spatola finché non otteniamo un impasto omogeneo. Copriamo e lasciamo riposare per 30 minuti.
- Dopo la prima lievitazione, ripieghiamo l’impasto finché non otteniamo una consistenza liscia ed elastica. Lasciamo fermentare per circa 4 ore a temperatura ambiente finché non raddoppia il suo volume.
- Conservare l’impasto al freddo per 24 ore.
- Stendiamo la pasta in una teglia da forno oliata precedentemente. Degassiamo e leggermente con il polpastrello.
- Tagliamo i pomodori ciliegini a metà e li disponiamo sull’impasto insieme alle olive, a 20 g di olio infuso, al rosmarino e al sale.
- Lasciamo riposare per altri 40 minuti prima di infornare a 170 °C per 40 minuti.
Le infusioni in barattolo possono essere un modo sostenibile per lavorare sottovuoto e riutilizzare i contenitori una volta usati.
Note dello chef
