Ingredienti:
- 400 g di foie
- 200 g di grano saraceno
- 4 fichi secchi
- 20 g di aceto di sidro
- 50 g di acqua
- Sugo di carne
- Sale
- Pepe
Preparazione:
Per preparare questa ricetta di foie gras, iniziamo tostando il grano saraceno nel forno per 8 minuti a 80 °C fino a dorare.
Da un’altra parte, prendiamo un medaglione di foie gras congelato, lo condiamo con sale e pepe e lo conserviamo. Poi, lo cuociamo nel termocircolatore sous-vide SmartVide per 19 minuti a 58 °C.
Tagliamo i fichi e li confezioniamo con l’aceto e l’acqua per alleggerire la sua dolcezza.
Una volta che il foie è cotto, lo facciamo rosolare nella salamoia o con la fiamma ossidrica.
Infine, mettiamo il foie, il grano saraceno, i fichi e li condiamo.
Questo modo di cucinare ci permette di cucinare direttamente dal congelato, e, quindi, di evitare perdite. Inoltre, non ci servono dei fornelli per preparare questa ricetta pertanto una cucina senza estrazione di fumi ci andrebbe bene.
Commento dello chef
