Ingredienti:
- 1 pan brioche
- 500 g di latte
- 100 g di panna
- 60 g di zucchero
- 10 g di cardamomo
- 1 fava di Tonka
- 1 arancia
- Zucchero per caramellare
Preparazione:
Per preparare questa ricetta, iniziamo mettendo in infusione il latte e la panna con il cardamomo, lo zucchero e la fava di Tonka nel cuocitore sous-vide SmartVide a 85 ºC per 1 ora.
Dopo un’ora, raffreddiamo e mettiamo da parte il mix.
Intanto, tagliamo il pan brioche in blocchi di 10 cm x 4 cm x 5 cm e li mettiamo in una teglia poco profonda.
Sbucciamo l’arancia e dividiamo gli spicchi. Mettiamo da parte.
Per inzuppare il pan brioche, mettiamolo nel latte e con cicli di vuoto nella macchina lo inzuppiamo. Facciamo il giro tra i cicli.
Quando il pan brioche è inzuppato, lo caramelliamo.
Infine, disponiamo gli spicchi di arancia.
In questa ricetta, la tecnica di cottura sottovuoto ci consente di inzuppare il pan brioche senza lasciarlo in ammollo tutta la notte. In questo modo si risparmia tempo.
Commento dello chef
