Gamberi marinati con maionese al lime

Ingredienti: Gamberi marinati

  • 16 gamberi freschi
  • 30 g di salsa di pesce
  • 2 peperoncini verdi freschi
  • Sesamo
  • Succo di 2 lime
  • 5 g di zenzero
  • 5 g di aglio
  • 1 lime piccolo
  • Soia
  • Albume
  • Spaghetti di riso
  • Farina

Ingredienti: Maionese

  • 10 foglie di lime
  • 250 g di olio di girasole
  • 1 uovo
  • sale
  • succo di mini lime

Langostinos marinados

Preparazione

Prima mescoliamo gli ingredienti della marinatura: salsa di pesce, peperoncini tritati, succo di lime e di mini lime, zenzero tritato, aglio e soia.  Dopo sgusciamo i gamberi lasciando la coda ed eliminando la testa. Mariniamo i gamberi confezionandoli sottovuoto per 20 minuti, cosa che accelererà la procedura di marinatura.

Una volta marinati i gamberi, estraiamo gli ingredienti solidi e li conserviamo.

Per la maionese mettiamo in infusione le foglie di lime spezzate nell’olio per 1 ora a 60° sottovuoto, ciò ci permetterà di realizzare un’infusione a bassa temperatura e in questo modo manterremo tutti gli aromi concentrati. Abbiamo sviluppato una maionese di base con l’uovo, l’olio di lime, il succo di mini lime e il sale.

Intanto spezziamo gli spaghetti di riso con le mani in pezzi da 1-2 cm.

Per terminare passiamo i gamberi nella farina, nell’albume dell’uovo sbattuto e alla fine negli spaghetti di riso rotti. Friggiamo in abbondante olio caldo e serviamo con la maionese.