Ingredienti:
- 200 g di carne di manzo macinata
- 80 gr di pancetta di maiale tritata
- 1 tuorlo d’uovo
- Sale
- Pepe
- Senape, 1 cucchiaio
- Ketchup, 1 cucchiaio
- 1 panino per hamburger
- 1 pomodoro
- 1 cetriolo sott’aceto
- Cipolla tagliata ad anelli
- Lattuga
- Formaggio cheddar
Preparazione:
Inizieremo condendo la carne. Dopo, impasteremo la carne con il tuorlo d’uovo e le daremo la forma di un hamburger. Successivamente, introdurremo la carne in un sacchetto per sottovuoto e chiuderemo al 99%.
Per questa ricetta utilizzeremo la sonda SmartVide. Inizieremo inserendo la sonda nella carne e la programmeremo affinché l’interno del hamburger raggiunga i 50° C. Per raggiungere questa temperatura si consideri che con 200 g di carne, ci vorranno 13 minuti con l’acqua a 65° C.
Una volta che la carne raggiunge la temperatura desiderata, la estrarremo dal sacchetto per completare la cottura in una padella.
Per iniziare a comporre l’hamburger, per prima cosa tosteremo un po’ il pane con la salamandra e, dopo, lo spalmeremo con un po’ di senape. A seguire, metteremo la carne, il pomodoro, i cetrioli, la cipolla e la lattuga (se le aggiungiamo precedentemente un po’ di vinaigrette sarà ottima), e infine aggiungeremo il ketchup.
Per completare, chiuderemo l’hamburger con la parte superiore del panino e non ci rimarrà altro che gustarlo.
Utilizzando questa tecnica di cottura con la carne dell’hamburger ci assicureremo sempre un ottimo risultato, poiché con l’impiego della sonda potremo raggiungere il grado di cottura desiderato. In questo modo otterremo sempre lo stesso risultato per tutti gli hamburger.
