Nella nostra sezione ‘Chiedi al nostro Chef‘abbiamo ricevuto una doppia domanda in merito alla nostra ricetta delle pere al vino rosso sottovuoto, in particolare sul livello di vuoto raggiunto e sul tempo di cottura:
“Ci sono alcuni prodotti come la pera che messi nel sacchetto con il vino e gli altri ingredienti non raggiungono il 100 di vuoto ma, in genere si fermano a 96… può essere un problema? E poi in questa ricetta le ore di cottura sono 15?”
Ecco la risposta del nostro Chef:
Non è un problema. Tuttavia, se si desidera raggiungere un più alto livello di vuoto, provare ad aggiungere il vino quanto più freddo possibile. E, per ottenere un vuoto migliore, è possibile mettere la pera sbucciata su un piatto o un vassoio e, successivamente, sottoporla al vuoto nel sacchetto del vuoto insieme al vino. In questo modo, si otterrà cha la frutta contenga una minore quantità di aria al suo interno e che il sapore del vino penetri ancora di più.
Per quanto riguarda il tempo di cottura, le 15 ore sono, per una pera il cui punto di maturazione non sia stato ancora raggiunto, in altre parole, che sia ancora molto dura. Se si dispone di una pera più matura e, quindi, più morbida, il tempo di cottura dovrebbe essere di molto inferiore.
