Ingredienti:
Gamberi marinati
- 6 gamberi crudi
- 25 g di vino bianco secco
- 10 g di soia
- 5 g di salsa di pesce fermentato
- Succo di mezzo pompelmo
- Succo di 1 lime
- Scorza di limone
- 1 foglia di alloro
Sottaceti:
- 1 mango
- 1 pesca
- 1 cetriolo
- Ravanelli
- 1 cipolla rossa
- 50 g di aceto di mela
- 100 g di zucchero
- 150 g di acqua
Preparazione:
Per iniziare, sbucciamo e spezzettiamo la frutta e la verdura a nostro piacimento e aggiungiamo la marinatura che abbiamo fatto prima bollire e raffreddare. Lasciamo marinare per almeno un giorno.
Successivamente, sbucciamo e saliamo i gamberi e li aggiungiamo alla marinatura. Lasciamo marinare il tutto per un’ora.
Trascorso il tempo necessario, cuciniamo il tutto nello SmartVide a 65 gradi per 6 minuti. Scoliamo e serviamo.
Per impiattare, scoliamo i sottaceti e li mettiamo sul piatto alternandoli con i gamberi e le foglie di lattuga baby, rucola, acetosella e shisho.
In questa ricetta, grazie all’impiego del sous-vide, la marinatura dei gamberi avviene più rapidamente e, per questo, saranno più saporiti. Inoltre, questa tecnica ci permette di ottenere una cottura perfetta e uniforme in tutti i gamberi. Se utilizziamo questa tecnica anche per mettere sottaceto, acceleriamo il processo dato che la marinatura penetra prima nel prodotto grazie al vuoto.
