Ingredienti:
- 4 quaglie
- 100 ml di aceto di Jerez
- 100 ml di vino bianco
- 200 ml di olio di oliva
- 2 foglie di alloro
- 2 spicchi d’aglio
- 1 carota
- Pepe bianco, 1 cucchiaio
- Paprika dolce, 1 cucchiaio
- 2 chiodi di garofano
Preparazione:
Per preparare questa insalata di quaglia, prima leghiamo le quaglie affinché mantengono la loro forma. Successivamente le condiamo e le mettiamo nei vasetti. Oltre alle quaglie aggiungiamo nei vasetti tutti gli ingredienti secchi, meno la paprika e il pepe. D’altra parte, mescoliamo l’olio, il vino e l’aceto con la paprika e il pepe. Versiamo il condimento così ottenuto nel vasetto fino a ricoprire tutto.
Una volta che avremo messo tutti gli ingredienti nei vasetti li chiudiamo e li inseriamo nello SmartVide a 90° C per 3 ore. Possiamo osservare che il vuoto si ottiene perfettamente all’interno dei vasetti.
Per realizzare l’insalata, oltre alla parte cotta, aggiungiamo la lattuga, la frutta secca e la vinaigrette al miele. Per quanto riguarda le quaglie, in questo caso, ci è sembrato giusto preparare un’insalata disossandone una e mettendo l’altra intera affinché si vedesse il risultato.
Vantaggi del sottovuoto per questa ricetta:
Questa ricetta è un modo per preparare una conserva che combina le tecniche tradizionali con lo SmartVide. Ma in questa ricetta, lo SmartVide consente di realizzare contemporaneamente varie conserve senza che queste si urtino tra loro come avviene quando le realizziamo in acqua bollente. Inoltre, non raggiungendo una temperatura molto elevata, la carne resta molto morbida e tenera e gli aromi non si alterano. È necessario evidenziare che il calore dell’acqua realizza il vuoto progressivamente durante la cottura fino al 100%.
