Ingredienti:
- 1 zucca tipo peanut
- 1 formaggio feta
- 20g di coriandolo
- 100g di olio d’oliva extravergine
- 30g di aceto di Jerez
- 10g di miele
Preparazione:
Pelare la zucca e tagliarla in fette di mezzo centimetro di spessore.
Mettere la zucca insieme a un po’ di sale e olio in un sacchetto per sottovuoto e cuocerla per mezz’ora a 90ºC in un cuocitore sottovuoto SmartVide.
Emulsionare la vinaigrette mescolando l’olio d’oliva extravergine, l’aceto di Jerez e il miele.
Servire le fette di zucca con il formaggio feta sbriciolato e foglie di coriandolo fresco. Condire con la vinaigrette preparata.
In questa ricetta, la tecnica sottovuoto assicura che la zucca sia cotta in modo uniforme, mantenendo il suo sapore e la sua consistenza. Questo metodo facilita anche la standardizzazione delle porzioni e migliora la conservazione degli alimenti.
Note dello chef
