Un utente ci ha posto la seguente domanda:
“Avrei bisogno di sapere il tempo di cottura e la temperatura da utilizzare per la preparazione di mini involtini di pollo (circa 6 cm di diametro e 10 di lunghezza).”
Ecco cosa ha risposto il nostro chef:
Il mio consiglio per la cottura è il seguente. Se gli involtini vengono preparati con il petto di pollo la cottura è di 60 minuti a 65 °C partendo da una temperatura di 4 °C (frigorifero). Se invece sono preparati con la coscia dovranno cuocere per 80 minuti a 65 °C. Al termine della cottura, lasciare riposare per 10 minuti prima di mettere a raffreddare nell’abbattitore o a bagnomaria inverso.
