Un utente ci chiede informazioni in merito al tempo e alla temperatura di cottura del prosciutto natalizio svedese o “Julskinka”.
Il prosciutto natalizio o prosciutto di Yule è un piatto tradizionale legato al Natale o alla Festa di Yule. Pare che la tradizione sia nata tra i popoli germanici come sacrificio a Frey, dio nordico dei cinghiali, del raccolto e della fertilità.
Riportiamo la risposta del nostro chef.
Siccome il peso e lo spessore del prodotto variano, si raccomanda di usare una sonda al cuore. In questo modo è possibile sapere quando viene raggiunta la temperatura desiderata all’interno del prodotto. Quindi potremo standardizzare la ricetta. Per il prosciutto natalizio bisogna raggiungere una temperatura di 60°C se lo si serve immediatamente e di 65°C se lo si conserva da servire in seguito.
