Ingredienti
- 2 code di astice sgusciate
- 20 g di burro
- Erba cipollina
- 2 cucchiai di maionese
- 2 cucchiai di succo di limone
- 10 g di scalogno tritato
- 5 g di capperi tritati
- 10 g di senape di Digione
- Panini semidolci
- Sale
- Pepe
Preparazione
Salare e pepare le code di astice e coprirle con una noce di burro. Cucinarle nel cuocitore sottovuoto SmartVide a 56 gradi per 40 minuti.
Al termine della cottura, estrarre le code di astice e tagliarle a grossi pezzi.
Mescolare i pezzi al composto di maionese, succo di limone, scalogno, capperi e senape di Digione.
Tagliare i panini e passarli in una padella con un po’ di burro. Infine, farcirli e aggiungere un po’ di erba cipollina tritata per completare.
In questa ricetta il sottovuoto ci permette di cuocere l’astice nei suoi succhi, senza perderne il sapore durante la cottura.
