Ingredienti:
- 1 filetto di branzino
- 1 pomodoro duro
- 1 cavolfiore
- 1 spicchio d’aglio
- 10 g di miele
- 20 cl di aceto di Sherry
Preparazione:
Per iniziare, tritiamo la parte esterna del pomodoro a brunoise.
In una padella, rosoliamo l’aglio precedentemente tagliato e aggiungiamo il pomodoro e alcuni piccoli peduncoli del cavolfiore sbollentati. Dopo un minuto, aggiungiamo l’aceto, il miele e lasciamo ridurre un po’ il liquido.
Dopodiché, saliamo il branzino e lo chiudiamo sottovuoto con un filo d’olio. Cuociamo il branzino nello SmartVide per 8 minuti a 60 gradi.
Quindi, tiriamo fuori il branzino, lo scottiamo e infine aggiungiamo la vinaigrette di pomodoro e cavolfiore.
In questa ricetta il sottovuoto ci permette di ottenere il punto di cottura e la consistenza ottimali del pesce.
