Nella nostra rubrica “Chiedi allo chef” un utente ci ha fatto la seguente domanda:
Ciao chef, Cucinare prodotti con ossi aumenta molto il tempo di cottura? Immagino che l’osso non permetta di distribuire uniformemente la temperatura, quindi la cottura richiederà più tempo.”
Enrique Fleischmann, il nostro chef aziendale, gli ha dato la seguente risposta:
“L’osso di solito non è un ostacolo per raggiungere la temperatura. Tuttavia, quello che devi tenere presente è che quando cucini un pezzo con osso, la temperatura di cottura per una pastorizzazione corretta dovrà essere misurata all’interno dell’osso, e questo è di solito difficile perché si tratta di un osso duro e non può essere forato. In questo caso puoi prolungare il tempo di cottura di altri 45 minuti per raggiungere questa temperatura.”
