Ingredienti:
- Un magret di anatra di circa 600 g
- 25 g di Cointreau o liquore all’arancia
- 250 g di succo d’arancia
- 20 g di aceto di mela
- 50 g di zucchero
- 400 g di fondo d’anatra
- Una patata media
- Un’arancia
- Sale
- Pepe
Preparazione:
Per cominciare, praticare dei tagli a forma di rombi nella pelle del magret e metterlo in un sacchetto insieme alle scorze d’arancia e al Cointreau. Confezionare tutto sottovuoto e cuocerlo nella SmartVide per 50 minuti a 65ºC.
Poi, in una casseruola, mettere lo zucchero a caramellare e quando è tostato aggiungere l’aceto e il succo d’arancia. Quando inizia a bollire aggiungere il fondo d’anatra. Portare a riduzione fino ad ottenere una salsa consistente.
Dall’altra parte, tagliare la patata a fette e con un tagliapasta fare dei cerchi. Rosolare le patate in padella e poi, quando si raffreddano, metterle in un sacchetto con un po’ di salsa all’arancia. Cuocere il tutto nello SmartVide a 80° C per 35 minuti.
Sbucciare l’arancia lasciando fuori tutta la pelle e fare alcuni petali con gli spicchi.
Quando il magret è cotto, rosolare la parte della pelle in una padella.
Per finire, tagliare il magret a metà per vedere la cottura, disporlo su un piatto e decorarlo con le patate glassate, gli spicchi d’arancia e la salsa.
In questa ricetta l’utilizzo del sottovuoto garantisce una cottura perfetta di una carne delicata come il magret d’anatra. Inoltre, possiamo avere le guarnizioni già cotte e confezionate sottovuoto per porzione, e possiamo rigenerarle contemporaneamente alla cottura del magret; in questo modo risparmiamo tempo ed energia.
