Ingredienti:
- 2 mele verdi
- 10 ml di rum bianco
- 20 g di zucchero
- 1 mazzetto di menta
- Cucchiai di acqua
- Gelato al limone
- 2 pesche
- 10 cl di whisky bourbon
- 30 cl di sciroppo d’acero
- 50 cl di sciroppo di zucchero
- 5 biscotti speculoos
Preparazione:
Per iniziare, sbucciare le mele e tagliarle a cubetti di 2 cm.
A parte, scottare la menta e farla raffreddare nel ghiaccio. Triturarla con un po’ di acqua fredda. Quindi, aggiungere lo zucchero e il rum fino a farlo diluire perfettamente.
Addensare parte del liquido per ottenere un gel di mojito. Mettere sottovuoto il resto del liquido con la mela e lasciarlo in impregnazione per 1 ora.
Nel frattempo, fare una miscela con il bourbon, lo sciroppo d’acero e lo sciroppo di zucchero. Sbucciare le pesche, tagliarle a spicchi e metterle sottovuoto con la miscela. Cuocere il tutto nello SmartVide a 85 gradi per 30 minuti.
Trascorsa la mezz’ora, tirare fuori il sacchetto e dorare leggermente le pesche con fiamma ossidrica.
Per servire, disporre su un piatto la mela, le pesche, i biscotti e qualche goccia di gel, e terminare aggiungendo il gelato al limone.
In questa ricetta il sottovuoto aiuta a impregnare la mela e le pesche in modo che assorbano tutto il sapore dei succhi.
