Ingredienti:
- 500 g di merluzzo
- 2 spicchi d’aglio
- Succo di mezzo limone
- 5 g di origano
- 20 g di olio extra vergine di oliva
- 2 g di paprica
- 1 foglia di alloro
- 5 g di coriandolo tritato
- un cucchiaio di farina per frittura
- 1 uovo
- 70 g di maionese
- 30 g di succo di kimchi
- Pepe
- Olio
Preparazione:
Prima di tutto, pulire il pesce e tagliarlo a bocconcini.
In una ciotola, unire l’olio, la paprika, l’alloro, il coriandolo e il succo di limone. Successivamente, inserire il pesce e la miscela nella confezionatrice sottovuoto.
Lasciare la miscela nella camera a vuoto per 2 ore.
Nel frattempo preparare la maionese e aggiungere il succo di kimchi.
Lasciare macerare per 2 ore; poi, scolare bene il pesce, infarinarlo e friggerlo in abbondante olio extra vergine intenso. Infine, passarlo nella carta assorbente.
In questa ricetta il sottovuoto aiuta ad accelerare le procedure e a esaltare i sapori.
