Un utente ha chiesto aiuto al nostro chef per cucinare la milza di maiale.
Enrique Fleischmann, il nostro chef aziendale, ha effettuato diversi test con quattro milze di maiale e ha tratto la seguente conclusione:
Abbiamo realizzato la cottura in quattro partite distinte e ciascuna milza separatamente. Abbiamo impiegato lo stesso tempo del fegato, perché le consistenze sono abbastanza simili. Abbiamo provato la cottura da 1 ora a 65º fino a 4 ore a 65º. Riteniamo che la migliore consistenza si ottenga cucinando la milza per 1 ora nello SmartVide a 65º.
Nella foto seguente, la milza cotta per un’ora è quella sulla sinistra.
