Un utente ci ha posto la seguente domanda:
A quale temperatura si può preparare un olio aromatizzato?
Questa è la risposta del nostro chef Enrique Fleischmann:
“La temperatura degli oli aromatizzati varia a seconda dell’ingrediente che si intende aromatizzare. Vale a dire che ogni ingrediente ha un punto ottimale di temperatura per l’aromatizzazione. In ogni caso, in pratica, 70 °C – 80 °C può essere una temperatura logica per l’aromatizzazione. Più tempo lasciamo al caldo l’infusione, maggiore sarà la trasmissione del sapore. Soprattutto nel caso di prodotti che possano sprigionare oli essenziali.”
