Un utente ci ha fatto la seguente domanda:
Come posso risolvere la rottura dei sacchetti soprattutto nei prodotti che contengono gli ossi di grande dimensione, come la costola di manzo od ossobuco?
Questa è stata la risposta del nostro chef Enrique Fleischmann:
Nel nostro gruppo di ristoranti ci troviamo di fronte a questo problema, e siamo riusciti a risolverlo grazie ai due punti.
- Cercare di limare al meglio gli ossi di quegli elementi che ci vendono.
- Utilizzare la decompressione leggera della macchina a vuoto (la confezionatrice di Sammic è dotata di un programma di decompressione leggero). Ciò ci aiuta ad avere un migliore adattamento della plastica del sacchetto ai contorni degli ossi, permettendo così alla decompressione di non essere aggressiva e produrre una possibile rottura del sacchetto sottovuoto.
