Ingredienti
- 1 kg di pancetta di maiale in un pezzo
- 50 g di sriracha
- 20 g di miele di palma
- 10 g di zenzero in polvere
- 5 g di pepe nero
- 15 g di olio d’oliva
- 2 carote
- Coriandolo fresco
Elaborazione
Prepara la marinata mescolando sriracha, miele di palma, zenzero in polvere, pepe nero e olio d’oliva.
Sala e pepa la pancetta di maiale e confezionala sottovuoto insieme alla marinata.
Lascia riposare il composto in frigorifero per 8 ore.
Cuoci la pancetta in un cuocitore sous-vide SmartVide a 60 gradi per 10 ore.
Raffredda la pancetta e tienila da parte.
Una volta ben fredda, affetta la pancetta e marchiala con un cannello.
Taglia le carote a bastoncini molto fini e disponili sulla pancetta insieme al coriandolo fresco e a un po’ di marinata.
In questa ricetta, la tecnica sous-vide permette alla pancetta di risultare molto succosa e con sapori intensificati. Inoltre, consente di ridurre i tempi di marinatura.
Note dello chef
